据说面包已成"口红效应"中那支"口红"。

商圈里的极品烘焙是引流神器，一栋楼里能开出十来二十家 bakery，家家门口都有东谈主排着队拿着面包夹，等着各色甜咸面点给尴尬生计增光添彩；商超里的冷冻烘焙是门店爆款，山姆光是瑞士卷一年就曾卖出 10 亿元。

反恰是不是新任"口红"不好说，总之烘焙界是一直在显现新任网红，比如把面包作念成快前锋的韩系烘焙，视觉后果必须丽都，上新节律必须迅猛，又比如超市烘焙，贵在低廉大碗基础款。

最近，【窑烤面包】踏进网红行列，有东谈主开车俩小时只为在窑炉边感受洗尽铅华慢生计，有东谈主提前好几个月预订只为一尝古法手作柴火香。

图源：小红书 @『村里』柴窑面包｜英子、@è la vita！窑烤面包

窑烤面包是啥？咋就这样诱东谈主？

开车两小时，就为了进山买面包 ?

东谈主类对短途旅行的诱骗进度不及 10%。

数据显示，本年以来多快好省的短途游、左近游是势在必行，三小时内可抵达是主流，一个半小时更佳。玩兴大的主打一个多邻国，江浙沪去济州岛，贝加尔湖挤满北漂；只为疗养孳生的往村寨县城跑，野餐露营学马术，这样近那么好意思，行李只带两瓶水。

开在村里、镇上、山中的窑烤面包店，正在成为短途游目的地。

所谓窑烤面包，简单来说即是无用烤箱而用窑炉烘烤出来的面包。由于中枢部件是一个需要烧柴生火的大砖炉子，窑烤面包店频频隔离城市中心，20 公里是基准线，驱车俩小时是起步价。

开，往城市边际开，直到导航导不出来，泊车位也难以安排。为了追寻那抛却现代科技与狠活儿的质朴滋味，感受一下字面兴味上的人烟气，你也获得归到最原始的找路模式，比如在巷子里兜，比如看村里路牌，比如问纳凉的阿姨。

好圮绝易找到场地了，你还不一定吃得着。

"限时限量"险些是统共窑烤面包店的尺度竖立，"白跑一回"是好多关心门客的痴心错付。窑炉不比电子烤箱能定时能数控、空间大层数多，每家店每天的营业时辰、面包上架时辰、家具种类、供应数目都可能不一样，有些只接受预订，去之前没查明晰就可能扑空。

窑烤面包店会给每个不作念攻略的 P 东谈主上一课，但 J 东谈主也未必就能成功吃上。据餐饮媒体"餐企雇主内参"报谈，杭州临平艺尚小镇的" GuruYe's 咕噜爺 · 薪木烧"，火爆到会出现预订排期排到 20 天后的情况，不少从杭州市区驱车三四十公里一起奔赴的东谈主，临了都白手而归。要知谈这家面包可未低廉，单价能到一百多。

图源：咕噜爺 · 薪木烧线上商城

一包难求不错形色爱马仕，也不错形色窑炉大欧包。

互联网上作念买卖商量的擦掌磨拳打出"一个窑炉带火一个村"的标语，期待周末驾车探店的东谈主筑起下一个风口。

乡村振兴如火如荼，面包店所在的村镇似乎也真在探索窑炉手脚文旅新抓手的可能性。

青岛崂山"村里"柴窑面包的独揽东谈主英子说，村里认为面包店挺适当乡村振兴的发展，很关注，在宣传上赐与了不少撑持。

宁波城杨村运营 CEO 接受央视采访时示意，窑烤面包店" è la vita "本年上半年入驻时，村里提供了不少便利，面包店开起来后又一定进度上给村里带来了东谈主气："往年秋冬季节是村里的旅游淡季，旅客未几，这家店店主是年青东谈主，网感蛮强的，每个周末过来买面包或者打卡的东谈主不少。"

图源：@è la vita！窑烤面包

启程点我不解白一个面包如何就至于费这功夫去打卡，直到 è la vita 独揽东谈主 didi 向我形色："窑烤面包和一般商超买到的面包的区别，就像柴火饭和电饭煲煮出来的饭的区别。"

外表薄脆、内芯湿软，柴火香、小麦香浓郁扑鼻——一个理思的窑烤面包，要让门客在牙齿逐层穿透外表和内芯，咬下再咀嚼的进程中，嗅觉被工业活水线食品驯化前的感官体验在复苏，一种朴实而知道的幸福感直达天灵盖。

一方面窑烤面包自己就自带古朴气味，东谈主家在古代的欧洲就很常见了；另一方面，窑炉表面上具有买卖烤箱可望不可即的上风，保温性能良好，热量传导才能优秀。

好意思食自媒体"不藏私面包匠东谈主"在一篇著作中先容窑炉的加热旨趣：

热量从温度低往温度高的场地流动，石窑烤炉的穹顶高效聚热，使得热量抑止从下往上轮回流动，酿成很好的热量对流，比平顶烤炉的热量流动更顺畅、更快速，热力更均匀领悟，且高温锁在炉内；

同期，石窑的耐火砖吸热后开释远红外线穿透面包，达到表里合力加热的后果，快速锁住面包水分，减慢其老化速率。

图源：小红书 @『村里』柴窑面包｜英子

用柴火灶和电饭煲这一类比，我焕然大悟。毕竟从小在广东长大，如今变成"粤圈少爷"经典见笑的"开车带你去乡下吃白切鸡"、"在河塘支配塑料大棚吃现焖黄鳝饭"的桥段，我也随着长者履历过。

通勤 40 分钟我身心俱疲，城荒野路上颠两小时去吃好东西我跃跃欲试。鸡要有鸡味，面包要有面包味，我懂。

就像乡下走地鸡如何作念看雇主神色，窑烤面包下一炉出啥亦然看主厨和炉子透露的 omakase。

英子先容，窑烤其实是用余温去烤面包，她每次要用果木先烧上 4、5 个小时蓄足热量，再算帐炉灶、上头包。"时期温度会逐渐降，可能前三炉不错烤大的欧包，后头就只可烤那种小面包了。"每个批次量也未几，受窑炉面积的适度，一次只可烤二十多个。

重庆"春禾秋野"窑烤面包的独揽东谈主小野，每次烧窑也得烧至少 3 小时，况且还得用" 10 年以上的青冈木和荔枝木"，才能达到把窑烧透的烈火级别。温度一直升到 600 ℃，再逐渐降到 300 ℃，这时启动烤面包，不错一直烤到温度降至 100 ℃支配，粗豪能烤 6 个小时。

小野说，光是柴火，即是一笔不小的开销："青冈木一吨一吨从重庆区县这边运过来，荔枝木从广东运过来，烧一次窑本钱在两三百，这如故一次性烧到位的情况。"

以效用古法、开释面包本味为特性的窑烤面包店，频频认识纯自然、无添加，材料啥滋味就啥滋味，不可用工业味精往回找补。

didi 说，è la vita 供应的面包、饮品都不加添加剂，也无用半制品，用到的果酱是她们我方熬的，水如故山上水库流下来的水，"村子里莫得自来水"；英子说，"村里"卖的是"纯无添加、不加蛋奶油糖的自然酵母面包"。

现代桃花源在天下显现，向往原生之好意思的仍是进山 cos 李子柒了。

另一边，市集里的面包店也启动拿窑烤作念著作，以期在内卷统共节节攀升的烘焙界打出相反化，典型代表即是 Paper Stone Bakery。

Paper Stone 的母公司是好意思心，即是流心奶黄月饼年年卖爆的阿谁香港烘焙集团。定位中高端的 Paper Stone 以石窑式焗炉烘焙为紧要卖点，专进一线购物中心。巨匠点评显示其客单价在广州为 32 元支配，在上海为 50 元支配，这个月刚在国贸开张的北京首店则是 61 元。

其实 Paper Stone 早把对石窑的深爱写在名字里，品牌名取自"石头剪刀布"（paper scissors stone），也代表着三样烘焙必备器用——牛油纸、剪刀、石窑。

开业前，Paper Stone 竖起的围挡上"石窑工艺"四个字就很拉风，合作拱形窑洞、提升火苗、塌实欧包的图案，处处彰显对原教旨主义面包的遵照；开业后，门店装扮一样贯彻拱形、原木色等元素，石窑工艺一样贴在显眼处。

图源：小红书 @徐十二

2023 年到上海静安嘉里中心开店时，Paper Stone 还推出了新店罢休"石窑法包"系列，堪称"搭配石窑烘焗使得面包表皮酥脆，内里保持湿润的优质气象。"

除了罢休系列，老例家具里也有以"石窑"二字打头的，凡是带了这个 title，都是憨厚塌实型选手。

重庆不雅音桥最近也新开一家以石窑为卖点的烘焙店 Honejoying，引不少东谈主专程打卡。店里领受通达式厨房，遮拦模拟柴火窑烤的传统烘焙场景，包装袋上"石窑"两个字比品牌名更显眼。

图源："餐企雇主内参"

古法手作，独辟路子，无添加，非预制，在城郊化身景点，在商圈锚定地标的窑烤面包，确凿有让东谈主看一眼洗尽铅华、尝一口岁月静好的魅力吗？

冲着"岁月静好"买窑烤面包，不如径直看李子柒 ?

俗语说得好，众口难调。

在这个光是甜咸之争就齐人好猎、常争常新的好意思食大国，莫得哪样食品能确凿达到东谈主见东谈主爱的意境。如果有，那粗豪率亦然国潮外卖袋里的古法冷冻黄焖鸡，调味皆备萃取我等普罗巨匠的味蕾条约数。

至于窑烤面包，思象与本质的落差，也常在进口的一瞬给你来上一闷棍。

就像有东谈主吃意大利烩饭嗅觉米夹生，有东谈主吃窑烤大欧包没品出柴香、麦香、大当然的幽香，只嗅觉没滋味还怪噎挺。

万一是看到网上的安利慕名品味，落差感可能就更大了。英子说她就因此接到过一些差评："大家常吃市区里卖的甜面包，以为很香，口感好多档次，然后有些东谈主对窑烤面包预期会很高，然而一吃就以为，其实也不外如斯。"

淌若有东谈主来问，窑烤面包真有那么可口吗，英子一般会答：也就那样吧。"我一般不会拉高预期，我以为可爱吃的东谈主会很可爱，吃不来的即是吃不来，这个是受众问题。"

好比 Paper Stone 饶是把石窑挂到门脸上，让好这口的破费者怒赞"现代机器建造难以复制"，店里最受接待的依然不是大欧包，是盖着生果切片或流着奶酱夹馅的甜味小点心，以石窑冠名的家具在巨匠点评好评名次里前十都挤不太进去——相比健康的东西能刺激出来的内啡肽老是相比少。

话又说转头，在扼制明火且装置烟雾警报器的市集里，面包店确凿能用石窑吗？

前边提到的"不藏私面包匠东谈主"的著作指出，自砌窑烤炉在城市中较难达成，且操作控温也有难度，因此出现了越来越多加入石板或者热辐射放射器等模拟石窑烤箱的电烤箱，高傲烘焙爱好者或者烘焙店对于欧包制作的高条款。

土产货生计号"魔都探索队"则在一篇对于 Paper Stone 的著作中提到其"石窑朱颜荔枝核桃乡村法包"由"控温更专科的新型石窑烤箱"烤制，属于是"撷取传统石窑烤面包的灵魂"。

Honejoying 亮堂光洁的厨房中央，亦然两个硕大的电子烤箱。

图源：公众号" HONEJOYING 石窑面包"

偶然"现代机器建造难以复制"的滋味由更现代的机器建造炮制而成。

这并不是一件赖事。

对于连锁店来说，尺度化在优先级里不排第一也得比肩第一，而"古法手作"是最难尺度化的。

窑烤莫得那么容易，每个炉有它的本性。

didi 和英子都向我强调了影响窑烤的变量之多：发酵时辰、天气、温度、温差、湿度、风力、面包种类和大小，都可能导致"翻车"，面包师需要大批累积素养，需要跟炉子磨合。

è la vita 的面包师摸索了一两个月才掌抓烤制进程，地处宁波，最烦的是梅雨天。"本年咱们这边降雨量很大，入秋之后又一直来台风，湿度高，面包就很容易发霉。" 11 月初台风康妮登陆浙江，didi 说那阵子的团购单退单率有快要 20%。所幸村里养着鸡鸭鱼，有够不上出售尺度的残次品，刚好还能作念饲料，不浮滥。

自学窑烤的前地产东谈主英子，则从 2023 年春天启动，和窑炉磨合了一年四季，进程中少许少许扩大售卖领域。当今她如故一个东谈主雅致烤面包，"这种纯自然发酵的面包，手艺条款还挺高的，是很素养性的东西，合适的面包师太难找了"。而她我方哪怕仍是跟炉子很熟了，如故可能出现烧得不好、发得不好的情况。

对于有益去探店的东谈主来说，本日遇上的面包，口感、口味、品控如何，又将影响对价钱的判断。

毕竟窑烤面包店哪怕地址再鸟不拉屎，订价一般也都在中高端，最初当地物价水平好几个身位，其中有手作的时辰和东谈主力本钱，可能有更实诚的克重数，偶然有"配料表比我脸都干净"的健康，粗豪有心扉价值。

淌若滋味对胃口，跋山涉川找到"东谈主生面包"，单价二三十致使上百的窑烤面包也值。有时候吃什么不紧要，主淌若从乡村野境里找氛围感，趁便洗涤身上腌入味的办公室浊气。

左证酬酢媒体上构图精致的打卡共享，窑炉所在的小院里，常常还摆着露营椅、蒲团垫、原木桌，独揽东谈主除了会烤面包，常常还会沏茶作念咖啡。于是你嚼着果木烤出来的面包，配点原叶茶或者 SOE，坐小院里看落日，杨子来了也得跟你碰两杯老岩茶。

比如 è la vita 这家店在景不雅上先天不足，didi 说她采用租下店面即是因为开车经过的时候被惊艳到了，"支配有小溪流流下来，水很清，又有竹林"，合适她们向往的与大当然亲密斗殴的失业 vibe。

还有更多窑烤面包店把我方作念成了多功能农家乐，开烘焙课、办体验营，左手是欧包欣赏会，右手是养生换取堂，服法不错纠合围炉煮茶，玩法还能搞新车试驾。

只不外思体验《向往的生计》也没那么容易，毕竟向往的生计也有脚本和毒豆角与栀子花的情面世故。

窑烤面包地处偏僻、位置难找就不说了，需要看准时辰、提前预订也能领悟，压在骆驼背上的临了一根稻草是，当窑烤面包成了网红景点，到现场才发现，大多数东谈主更可爱的是「活在酬酢平台上」的窑烤。

网上避雷窑烤面包的帖子好多即是因为落差太多有感而发：吃么没思象中可口，环境么也即是鄙俚乡村，处事么谈不上什么处事，价钱么还老贵。

英子见过宾客的落差，她示意，好多东谈主知谈"村里"这家店是因为看了我方发在酬酢平台上的视频，视频里一个东谈主安酣畅静干活，很调节、很乡村，然而遇上周小节沐日，东谈主多，院子又小，繁荣兴旺的落差感就出来了。

本年五一之后，英子把"村里"从巨匠点评下架了，"这被诠释是一个很理智的采用"，东谈主流量减少，来了的宾客不再以为氛围感和思象中大相径庭。

咫尺，英子的"村里"和 è la vita 都唯一周六日对外营业，周中以线上订单为主，这是她们找到的相对好意思瞻念的节律。

"村里"客户仍是相比肃穆，每次出品的量达到英子个东谈主的"最大产能"，也都能全部卖完；è la vita 一天能卖出三四百个面包，来买的有遛娃的年青父母，也有东邻西舍来帮家里小辈"代购"；小野的面包店逐日收入能达到五、六千，谈不上赚多大钱，但"在往很好的标的发展"。

像 Paper Stone 这样的连锁店，"石窑式烘焙"作念门面，堆料如叠叠乐的甜面包作念销冠，两手抓两手硬，用红砖风和拱形门将石窑升华成饰演艺术，赚的是门客的伙食费，亦然不雅众的参不雅费。

山野间的真石窑，景不雅属性就更强，对于城市生计只可趁周末抽出空微逃一下的打工东谈主，但愿在石窑的人烟气和农家小院的氛围感里片霎触碰与李子柒的共感，尽管往往日也会被"落差"突袭，让向往的生计体验装显得货差异板。

岁月静好和负重前行的波粒二象性，在李子柒何处存在，在窑烤面包这儿也存在。

但如何办呢，对于逃离的思象确凿太过诱东谈主，哪怕负重，如故思换个地儿前行前行啊。

参考良友：

不藏私面包匠东谈主，《最近大热的石窑烤箱能不可收复石窑炉后果？3K+ 烤箱到底值不值得买？烘培后果如何样？超详备测评，附欧包食谱！》，2023.06

央视网，《开在村里的面包店，一天卖 400 多个，如何作念到的？》，2024.11

餐企雇主内参，《"窑烤面包"走红：烘焙如戏，全靠演技》，2024.11

魔都探索队，《"面包脑袋"进！在「PAPER STONE BAKERY」，谱写欧亚烘焙无尽可能！》，2024.05

本文来自微信公众号" Vista 氢买卖"（ID：Qingshangye666），作家：大稚开云kaiyun，剪辑：橘总，36 氪经授权发布。