本文转自：哈尔滨日报J9九游会

“打造耗尽新场景，冰城内涵更出彩”系列不雅察之餐饮篇——

一餐一饮齐有故事 搭客恋上“冰城滋味”

　　冰城餐饮店内“藏”着博物馆。 

　　老厨家饮食博物馆诱骗多数耗尽者打卡。  

　　大生存供销社顾忌文化铁锅炖打造种种耗尽新场景。  

　　在好意思食之旅中了解东北餐饮文化。  

　　在拾楼壹号追寻哈埠菜的百年历史。  

　　哈埠早期中餐大饭铺“新宇宙”场景回答。

　　■实习生 魏诗睿 本报记者 刘首辰文/摄 本版部分图片由受访者提供

　　刚刚在饭铺过完65岁寿辰的张大爷，显逍遥犹未尽。此次就餐，让他记忆起年青时生存、使命的场景。那是一段豪情点火的岁月。

　　这家饭铺通过空间想象和老物品展示，变成了黑地皮“供销社顾忌文化博物馆”——店内展示了粮票肉票、旧式收音机、黑白电视机等二十世纪六七十年代哈尔滨东说念主日常生存的诸多老物件。饭桌上，从未见过这类物品的小孙女一个劲儿追问“这是啥”“那是啥”，全家东说念主也随着回忆起老到的过往时光。

　　餐饮耗尽络续迭代升级，东说念主们在“吃什么”除外，更介意是否吃出特色、吃出品位和新体验。四肢一座东说念主文底蕴丰厚的简陋之城，哈尔滨一批餐企以文化赋能为合手手，在知足耗尽者味蕾的同期，通过“餐饮+文化”等款式打造丰富文化场域，推动冰城餐饮耗尽翻新升级。

　　餐厅“引入”博物馆

　　提供情谊价值共识期间顾忌

　　张大爷的寿辰宴是在一家名为“大生存供销社顾忌文化铁锅炖”的饭铺举办的。“传奇这里主打供销社怀旧主题，就想着带着老父亲来望望，没猜想不仅装修立场很有年代感，好多展品都是当年真确留存的老物件。”张大爷的男儿张先生说。

　　在这家饭铺，供销社工夫的日杂商品店立场收银台特殊引东说念主小心，玻璃柜台内展示着颇具年代感的田字格本、钢笔、墨水、牙膏、肥皂、庸东说念主书、橡皮泥等物品；货架上摆满了贴着双喜字的旧式茶缸和洗脸盆、竹壳暖壶，以及军绿挎包等物品。在收银台对面展区，展示着粮票、肉蛋票、食油票、副食票等多类票证。餐厅走廊里，摆放着“二八大杠自行车”、手摇式冰糕桶等等宽绰怀旧物品。

　　“餐厅本年6月开业，咱们打造的是供销社文化+红色文化+北大荒文化+抗洪文化主题文化餐厅。”该餐厅总司理王方旭告诉记者，餐厅60%的营业面积用于文化元素展示，回应20至60岁全年事段东说念主群的期间顾忌，与宽绰耗尽者产生共识，为其提供情谊价值。“目下险些每晚都客满，用餐至少提前两天预订。”

　　说念里区尚志大街的拾楼壹号饭铺，不仅“藏”着一座博物馆，还以场景“回答”款式呈现哈尔滨饮食业中西兼容的百年历史。“餐厅自己是哈埠菜馆。店内博物馆则以哈埠菜百年历史为线索，储藏展示了上千件餐饮城史文物，有老饭铺牌匾、像片、票证、告白、菜谱、饮食器用等。”拾楼壹号创办者宋兴文牍诉记者，“哈埠菜历史储藏馆”占总共餐厅面积的30%，展陈面积200余平时米，颓唐成区，其独树一帜的文化属性和“哈尔滨派儿”氛围诱骗了好多宾客。拾楼壹号旧年开业于今，不仅腹地回头客的光顾比率很大，外地搭客也在安稳增加。

　　知足多元耗尽需求

　　城市文化“加持”餐企品牌“攻心力”

　　哈尔滨好多老字号餐饮宝石翻新，让耗尽者享受好意思食的同期，感受城市文化的魔力。早在2014年，老厨家在友谊路创立了哈尔滨首家博物馆式体验餐厅，引颈了餐饮耗尽新风俗，知足了更多耗尽者在饮食环境、文化、体验等方面的需求。

　　“其实耗尽者需求变化，市集就随着变了。”万店探究东说念主、博念念（黑龙江）创意想象首创东说念主金磊先容，往时主顾吃饭仅仅知足口腹，随后对硬件环境有条目，然后对音乐、工作有需求，而目下驱动有文化体验需求。“耗尽者的需求在升级，是以企业的文化也在升级。”

　　目下碰劲哈尔滨夏日旅游旺季，上海搭客苏女士手机里存的哈尔滨饮食攻略第一个要津词便是“老厨家”。“每次旅行到新的城市，我都会想去了解和体验当地的各色文化，在专诚的博物馆除外，在吃的经过中久了体验城市文化，这种感受真实很棒。”苏女士说，“当我看到油炸冰棍的由来，真实很佩服阿谁年代哈尔滨东说念主的颖异；锅包肉的酸甜口尝试，体现了那一代东说念主的翻新精神，我合计亦然这座城市精神的体现。”

　　“每到旅游旺季，老厨家部分门店门前就会排起长队，有的主顾是带着行李过来的。”老厨家第四代传承东说念主郑树国告诉记者，每年都会有媒体采访他“旺季客流量何如？”而他每次只可回答“因为店面有限，招待量莫得变化，从另一层面来说是流失量更大了。”为此，最近几年，郑树国连接在国展、哈西开设分店。本年4月末，他又在说念里西三说念街打造了老厨家旗舰店，用更大的面积来隆起饮食博物馆特色，预备便是让更多耗尽者感受到哈尔滨私有的亦中亦西、多元的餐饮文化。

　　说念里西三说念街的旗舰店共1800平时米，其中博物馆的展示空间达到500平时米，展品包括清末的老牌匾、老餐具、老菜谱，以及中国首个转桌、80年前油炸冰棍的配置等等。“在中央大街这么一个寸土寸金的方位，创造贸易价值是要紧的，但把文化传播出去了，助力品牌形象擢升，会带来更多出东说念主预见的外溢效应。”郑树国确信文化加持的引流逻辑。

　　深挖城市丰厚历史

　　让“哈尔滨的故事”具象化

　　目下，哈市已有如哈尔滨顾忌、秋林西餐厅、江鱼壹号、拾楼壹号、大生存铁锅炖等宽绰融入与城市文化关系的“文博”主题式餐厅。同期，也有一批隆起方位菜品特色文化的老菜馆，也安稳成为城市形象的代言和好意思食地标。如有突显哈尔滨商人气味的“江山屯铁锅炖”、有宝石鲁系民间菜体系的“同合居”、有清真好意思食为本真实“老仁义”、传承龙江老滋味的“宏达老菜馆”等好意思食餐厅。

　　“哈尔滨饮食文化的形成与发展，有珍强大的城市文化内在基因，有着多元文化带来的不同元素，在渐进发展经过中，形成我方特有的立场。”从事多年文化产业、饮食文化征询使命的黑龙江大学历史文化与旅游学院领导朱桂凤合计，哈尔滨城市文化中敞开、包容、多元化的元素，已镶嵌餐饮行业，并促成了哈尔滨饮食文化的形成，使得哈尔滨的饮食文化具有城市文化的历史陈迹。“文化成为餐饮市集上主打地域特色好意思食的餐饮企业的‘底气’‘自信’‘灵魂’，餐企趁势成为文化传播和施行的窗口。”

　　诸多餐企在店内遮拦和菜品预备上以腹地特色为主，成为哈尔滨餐饮市集的最具代表性的实体，在市民意目中有着很强的亲和力。“商家从不同的角度、维度传递着哈尔滨的原土文化，叙述‘哈尔滨的故事’，展现‘哈尔滨的气质’，通过舌尖味觉让哈尔滨的好意思具象化，耗尽者在精神上获得知足和感奋，为更多东说念主爱上哈尔滨加分。”朱桂凤说。

　　拾楼壹号创办者宋兴文暗意，哈尔滨的历史文脉具有私有性，说念里、说念外、南岗三个主要历史城区过火街区都有可挖掘的丰厚历史与文化，应该针对其不同特色，打造包括餐饮业态在内的不同文化属性业态。“当务之急是活化运用那些濒危的老建筑，实时修缮解危，挖掘其历史，传承其文化，叫醒其灵魂。”宋兴文牍诉记者，他创办的拾楼壹号恰是活化哈尔滨历史及老建筑的花样之一。饭铺现址建筑始建于1910年附近，经过外立面回答和里面装修后，活化为“十楼一号”文化复合体，打形成千里浸式的“哈尔滨范儿”历史文化体验空间。

　　“目下哈市依然以单店的文化传播为主，我确信再往前发展就会变成文化空洞体。”博念念（黑龙江）创意想象首创东说念主金磊合计，随着公众的文化耗尽日渐茂盛，贸易形态也会牢牢相随，一种全新的“文商旅”新经济生态将会在哈尔滨等旅游热点城市出现并壮大，“在这个更生态中，文化是高度、贸易是厚度、旅游是广度J9九游会，通过买通文商旅全产业链，将会交融发展走向一个新的高度。”